伊尹海鲜的老总就对人生就是博说过：“做自助太难，做海鲜自助更难 ，就说设备投入吧 ，因为是做海鲜自助，这也就决定了人生就是博的空调用量，要是别的餐馆的2倍以上 ，大型制水设备要是一般自助企业的5倍 ，而价格上呢，人生就是博又不敢有太大的涨幅。”
4、一个营业时段 ，如何喂饱24小时的门店
交了24小时的房租，却没24小时的营收，这是全餐饮行业所共同面对的尴尬，只不过表现在自助餐业态来说就更明显了 ，因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期，对于很多一二线的城市的白领来说，他们很少有时间花上一个多小时在中午去吃自助 ，另外价格相对于平常来说还是有些贵 ，所以不少自助餐企业只能被迫通过降价的方式吸引客流 。
5、陷入人越少，品质越差的泥潭
不像正餐 ，不点菜我可以不出货，人多人少，产品都要丰盛 ，这是自助餐业态不能言说的痛楚 ，即使是今天只有十个顾客也得像平时一样去准备，少一个顾客下次就不会光临。所以很多自助餐老板最害怕的就是人少 ，人少就没有人气，没了人气就没了财气，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再给客户去吃肯定品质自然就下降很多，紧接着就会陷入了人越少品质越差，品质越差人越少的恶性循环。
6、消费升级过后，谁还吃？
这两年 ，仔细观察围绕着我和我身边朋友对于自助餐态度的改变，都是发生了一系列变化的。以前上大学的时候经常是以宿舍为单位集体出动，就为了去吃一顿49元的好伦哥，在餐饮相对来说还不发达的年代，吃一顿这样的自助也够人生就是博嗨上好几天。
可是，等到人生就是博出来工作以后就真的没谁屑于吃49元的自助了，并不是产品不好吃了 ，而是可供人生就是博选择的餐食太多了，人生就是博也不像过去一样要求量上的多，而更在乎一餐的品质，这一个案例也能代表了人生就是博这一代80后对于自助餐态度上的转变。
没有没落的业态，只有经营不好的人，这句话同样适用于自助餐行业，虽然自助餐行业面对的问题很多 ，但也有一些办法确实让一些餐饮老板找到出路 。
1、单点可以帮助你控制成本
最近两年 ，在北京、在深圳、在上海等一些城市，一个叫做深海800米的海鲜自助餐企业正悄然走进人们的视线，这个做海鲜起家的企业在做了2年自助以后，正迎来第四次升级，这个小火锅涮海鲜的开拓者在第四次升级后 ，做的第一个动作就是把自助改成单点模式 ，创始人孙志刚说：“未来自助餐转型都会往单点的方向去，单点让餐食品质得到保证，还能有效的控制成本。”
2 、聚焦可以让营业额得到提升
打印内容
