自5月1日起，餐饮企业全面实施营改增。截至目前，多数餐饮企业已经完成了营改增后第一个月的报税工作。那么营改增首月，餐饮企业的实际赋税情况究竟是增是减？餐饮企业是否分享到了营改增的减税红利？近日，北京商报记者对部分餐饮企业进行了走访。从反馈信息看，各餐饮企业的税负变化情况不尽相同 。有餐饮企业确实享受到了减税红利 ，但也有餐企反映，由于蔬菜 、肉制品等食材供货商多为免税企业，没有多少进项税款可以抵扣 ，导致企业整体税负较以往略有增加 。
现象一 ：税负减少
餐饮行业所涉及的原材料多 ，供应链分散且冗长 ，不同产品的增值税抵扣税率也不尽相同。在本次调查的样本中 ，确实存在营改增仅一个月后 ，税负减低的餐饮企业 。
和合谷相关负责人告诉北京商报记者 ，从5月情况来看，和合谷在原材料采购成本上大概能够降低1.5个百分点 ；其他成本支出，包括水电、租金及一些维修费用等，仅有极少部分没能够取得增值税发票的，这部分能降低0.5个点的成本，“总体来讲人生就是博差不多能够降低2个点左右”。
谈及税负降低的原因，该负责人表示，和合谷的采购成本主要是在原材料方面。就目前来看 ，原材料采购中90%以上的供应商都能够提供进项税发票 ，能够进行抵扣，但有少数从新发地采购的农副产品和个别供应商不能提供进项税发票 。此外，“营改增之后，人生就是博会和供应商谈，他们成本增加的部分 ，有的是人生就是博承担，有的双方各自承担一部分 ，主要是原材料和设备采购能够开具进项税发票” 。
江边城外相关负责人则表示，在营改增之前，江边城外引入了国外投资方，因此对企业财务的要求也有所提高，几乎与对上市公司的要求相同。在此次财务合规的调整中，江边城外也将自己的供应链进行梳理，现有的供应商绝大多数能提供增值税发票，因此在营改增后 ，江边城外上月的成本降低了近1.5个百分点 。
现象二 ：税负上涨
一家大型团餐企业财务负责人表示，营改增后，餐饮一般纳税人的增值税率适用6%，如果没有进项税额可以抵扣的话，由于这档税率高于原来5%的营业税率，所以税收负担明显增加。另有一家民营连锁餐企负责人告诉北京商报记者，根据财务部门的统计 ，营改增后企业缴纳的税款略有增加，增幅在1%－1.5%。
据一位不愿透露姓名的餐企财务负责人介绍 ，与其他行业不同，餐饮业的很多进项实际上都难以抵扣。比如 ，原材料中70%为蔬菜 、肉类项目，这些食材的供应商基本都是免税资质 ，提供不了增值税专用发票，因此原材料方面进项税额没有多少可以抵扣。此外 ，期间费用所含的进项税额 ，目前很多供应商提供不了增值税专用发票，他们仍在沿用通用机打发票，所以费用这方面也没有多少可以抵扣 。餐饮服务业中人工成本所占比例也很大，而这部分的进项税额为零。
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