近几年崛起的众多福州本土餐饮企业去年初以来大规模对外扩张 ，不少企业一年间在全国新开了数百家甚至上千家分店，让全国越来越多城市的市民品尝到了“福州味道”，今年这种态势仍在延续。业内人士认为 ，福州众多本土餐饮企业的成功之处在于不谋求全面发展 ，而是主打某一种特色菜，靠单品打天下 。
本土餐饮企业全国各地开分店
今年春节一过 ，福州很多餐饮企业的负责人就开始到全国各地奔走。“从南到北到处都在开店或准备开店，每一两天就得跑一个城市，有时一天得跑两个城市 。”昨天，福州一家本土餐饮企业的负责人对记者说。
据了解，自去年初以来 ，福州本土餐饮企业加快了全国扩张的步伐。福建令狐冲餐饮管理有限公司相关负责人表示，目前公司旗下品牌分店已遍布上海 、山东、河北 、浙江等全国15个省市 ，总量已近200家，其中省外有120家左右。今年公司还计划在省内深耕县级市场，并拓展广西、海南等地的市场，顺利的话，今年还将新增180家分店。
一些企业的发展速度更快。福州玛格利塔餐饮管理有限公司相关负责人说，去年他们加快拓展全国新兴市场 ，新开了200家左右的分店，目前总数已达500家 ，遍布北京 、上海、重庆 、天津、海南、广东 、山东等地 ，按计划，今年还将新开200家分店。福建省华莱士食品有限公司相关人士也表示，去年他们在全国新开了1000多家分店，按计划，今年新开的门店数量将不少于去年。
除了上述企业，福州其他本土餐饮企业也在迅速扩张，如淳百味 、周麻婆 、小叫天等 ，都以直营或加盟等方式抢占全国市场，按不少企业负责人的说法，公司目前已进入爆发式增长期。
求专不求全靠单品打天下
福州本土餐饮企业的发展态势引起广泛关注 。福建省东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说 ，福州的餐饮企业求专不求全 ，很多都主打一道菜，比如“麻婆豆腐”“8元醉排骨”“窑烤活鱼”“泡椒活田鸡”等，每一家又都以自己擅长的这种菜品进行延伸发展 。而且，很多企业都有自己的餐饮文化，迎合年轻人的需求，所以在全国推广起来并不难。
福建省餐饮文化促进会执行会长高建东认为，如今小餐饮品牌的集合发展已是大趋势 ，餐饮行业的“单品策略”也已深入人心。在信息化时代，“单品策略”便是要让消费者在众多餐饮品牌中记住一道菜 ，凭招牌菜给消费者留下深刻印象 ，从而从众多竞争对手中脱颖而出 。
高性价比也是福州餐饮企业吸引大众消费人群的关键 ，比如很多餐饮品牌每道菜的价格在13元至36元之间，人均消费仅20元至40元。
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