全国人大代表刘永好今年提出，目前餐饮外卖市场规模已达2400亿元，且以每年30%的速度快速增长 ，但全国370多万餐饮服务提供者，其中发现问题的有近60万 ，不合格率超过15% ，行业小、散、乱特征显著，导致食品监管难以到位 ，食品安全风险极大。若将市场中的近60万个不合格餐饮主体全部由现代化、标准化的中央厨房替代，所需中央厨房数量约为300-400家，将极大地降低食品安全监管难度、提升监管效果 。中央厨房是餐饮业新趋势？
正方：
取名字是门学问。中央厨房这个概念一听就挺高大上的，但差不多就是换了名字的食堂 。《北京日报》2016年5月报道《“中央厨房”：老人家中吃“食堂”》，讲丰台区某社区建立了“中央厨房” ，“五六十平方米的专业厨房，鼓风灶、冰柜、冷藏柜、消毒柜一应俱全”，“4名主厨、副厨轮班上岗”，做好饭菜之后，用送餐车送货上门。这不就是食堂+送餐上门服务吗 ？这样的话，看不出中央厨房与外卖平台有什么差别 ，可能外卖平台提供的餐饮品种还丰富些 。
反方 ：
根据国家食药监局2011年出台的《中央厨房许可审查规范》，中央厨房指的是“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备 ，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位” 。可见，中央厨房是“厨房之厨房”，一般是由中央厨房完成半成品加工 ，餐饮服务网点厨房再加工成成品。这个概念最早是由麦当劳、肯德基引入的 ，带来食品制作的标准化 、口味的一致性。目前 ，全国性连锁餐饮品牌七成以上拥有自建的中央厨房 。
正方：
很难想象餐饮连锁企业会替代酒楼餐厅与小饭馆。一周吃一两次肯德基没问题，天天吃 、每顿都吃有几个人受得了？制作的标准化 、口味的一致性也意味着口味的单调。中餐学西餐那样标准化，未必适应国人饮食习惯 。更何况 ，相对于少量中央厨房垄断餐饮市场，无数餐厅饭馆在市场上争夺消费者，意味着餐饮业更多样的生态、消费者更多的选择及更低廉的价格。
反方：
不要把中央厨房与餐厅饭馆对立起来。别以为餐饮连锁企业是遥不可及的，餐厅饭馆生意做大了，在一个城市有几家分店，也就是连锁企业了 ，可能就有必要设立中央厨房了 。中央厨房意味着效率的极大提升与成本的剧降：统一采购，既可以控制食材品质 ，又可以议价降低成本 ；统一制作 ，就是标准化 、工业化 ，像制造业流水线一样制作食品，这个效率与几个厨师主理的饭馆小厨房不可比拟的；统一配送。中央厨房其实就是餐饮业的工业化、流水线化。
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