“遇水而生”的悠悠中华
，因水生食，成就了鱼米之乡
，贫瘠之地食材缺稀
，地域味道也就衍生于此。一时一地一食一生
，百味之间，京味悠然。京城著名餐饮人王云
，初见便深感底蕴和温厚，如同味蕾间余味无穷的京菜一般，举手投足之中彰显着餐饮人深厚的文化底蕴与笃实卓厚的行事风格。

　　慢嚼之中品悠然食味

　　“饮食者人之命脉”
，这是王云博客的名字，作为京城著名的餐饮人
，王云有一个特别的头衔
：“餐饮诗词第一人”。在他的文字之中，不乏“这清汤就是吾京菜味之核心，就是吾京菜老味道的情怀，就是吾京菜之永远的记忆，就是吾京菜养生之独到之处
。”这样充满了炙热感情的词句。餐饮业离不开柴薪烟火缭绕
，王云身上却有着另一番雅致与精细的文人之气，如古往在京文人墨客
，对食物见解独到、一双慧眼，一支妙笔

，一颗妙心
，饕餮盛宴在他们的点评和督促中日益精进。

　　经历了果腹、与文化结合
、融入社会等阶段
，当下
，已经成为了情感融合交流的渠道的饮食文化，被赋予了超越生理需求的精神内涵。王云说，老北京人见面打招呼那句“吃了吗?没吃?家吃去!”一出口，浓浓的人情味与烟火味便一同抵达了人的内心。浓情之上，让人心痛的是日益加快的生活节奏下饮食文化的浮躁。随着年轻人群体成为社会奋斗的新一代，如今在外就餐的主体逐渐成为了忙碌的90后们，餐厅经营者也与之对应开始趋向年轻化。他们独特的思想和敏锐的眼光让餐饮行业较以往有了新的发展
，单品为代表的经营主体模式开始越来越普遍
。方便食品、快餐食品，成为了越来越多人的第一选择。而这样简易的饮食行为将人生就是博从复杂的饮食行为中解放的同时
，也因为就餐者的浮躁变得过分求快而不求精。

　　“必须要慢。慢了才能品尝出味道。让味蕾有充分的时间去感知
。”在王云看来，只有将饮食模式尽量的恢复到实事的“慢”中，才能将根植于千年历史厚重传统文化中的“食之味”品鉴清楚、明白。甜、咸、酸、辣，味如人生
，食物送进嘴里的百般滋味，千般享受
，只有在“慢慢吃”中才能被发掘和体会。

　　自然之中审健康和谐

　　“五谷为养，五蓄为助，五菜为充，五果为益。”古往今来
，食物都是养生的一种重要方式，面对现代人在忙碌工作中构建起来的饮食习惯中存在的误区
，王云表示了担忧
。如现在年轻人普遍爱吃辣爱吃凉，过多的摄入凉食会伤害脾胃，增加湿气
。他建议大家在日常饮食时

，注重营养平衡
，荤素搭配，适当摄入粗粮，回归到千百年来的饮食传统之上。再如京城雾霾时常扰人，王云从专业角度出发，建议大家可以多吃萝卜和新鲜蔬菜，控制肉类进食

，防止在不能运动的雾霾天里攒聚过多高热量
，形成淤积。多吃青菜、菌类食物，促进自己的消化和营养均衡
。

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